La storia di Tommaso Foglia Pastry Chef

Le origini

Nasco nel 1990 a Nola da genitori panettieri e cresco in un ambiente in cui predomina l’amore e la passione per la cucina e i lievitati.
Il mio percorso formativo inizia nel mondo dell’alta pasticceria nel 2007, quando mi viene data un’opportunità presso la cucina stellata del Don Alfonso 1890.

Da lì iniziano esperienze in tutto il mondo.

Significanti sono state le esperienze presso La Mamounia Palace Hotel di Marrakesh, negli Emirati Arabi per l’apertura del Don Alfonso Dubai, nel Wiltshire presso il Whatley Manor, passando per l’Irlanda presso il due stelle Michelin Patrick Guillbaud.

Dal 2022 sono consulente e docente di Pasticceria con varie attività sia in Italia che all’estero.

Recente il progetto tommasofogliaingredients.it e il lancio di una collezione di prodotti con la mia firma per la decorazione alimentare, adatta tanto a un pubblico amatoriale quanto professionale.

I premi

Premio Altissimo ceto awards
2011

Selezione premio Mangia e Bevi
2017

Premio Emergente Pastry Chef
Under 30 – 2020

Menzione Corriere della sera
Pastry chef, ecco i giovani da tenere d’occhio.

Premio Stella Michelin
2021

Trophée international du café gourmande
Primo posto – 2021

Pasticciere dell’anno
Gambero Rosso – 2022

Giudice Bake Off Italia
dal 2022 a oggi

La pasticceria in tv

Bake Off Italia

Giudice da due edizioni insieme a Ernst Knam e Damiano Carrara, “BAKE OFF ITALIA – DOLCI IN FORNO” è il cooking show targato BBC, prodotto da Banijay Italia per Warner Bros. Discovery, in onda in prima serata su REAL TIME (canale 31) e condotto da Benedetta Parodi.

Cake Star

Nel 2022 ho condotto, accanto a Damiano Carrara: “Cake Star: Pasticcerie in sfida”, la competizione più dolce della tv, per la ricerca delle migliori pasticcerie d’Italia, prodotta da Banijay Italia per Warner Bros. Un viaggio in onda su Real Time (Canale 31) – e disponibile anche su discovery+.

Dolci si nasce
Pastry Chef si diventa

15 nuove ricette

In versione classica per imparare a preparare torte semplici e gustose.
In versione pastry chef per realizzare torte più elaborate per stupire i vostri ospiti!

Acquista ora